Говяжье филе с красным вином

4 ломтика говяжьего филе (весом по 80 г)

соль

молотый перец

2 ст. ложки растительного масла

Для овощей в сметане

100 г моркови

100 г корня сельдерея

100 г кольраби

100 г лука-порея

20 г сливочного масла или маргарина

соль

молотый перец

75 г сметаны

около 0,165 л крепкого бульона

150 г шампиньонов

Для соуса

1 рубленая репчатая луковица

0,5 л красного вина

20 мл винного уксуса

Кроме того

150 г сливочного масла

2 ст. ложки сметаны

На 4 порции

Время приготовления – 50 минут

Стоимость - дорого

Кухня - Италия

1. Очистить морковь, сельдерей и кольраби, лук-порей почистить и хорошо вымыть. Все нарезать тонкой длинной соломкой.

2. В кастрюле разогреть жир и обвалять в нем овощи. Посолить, поперчить и залить сметаной и бульоном.

Добавить очищенные шампиньоны и все немного уварить.

3. Для соуса из красного вина очистить репчатую луковицу, нарезать, положить в сотейник или кастрюлю с высокими стенками, налить вино и уксус и все уварить на четверть.

4. В это время промокнуть мясо, посолить, поперчить и на сковороде с обеих сторон быстро и сильно обжарить в горячем растительном масле на сильном огне, затем на среднем огне обжарить еще примерно в течение 5 минут, снять с плиты и дать пропитаться.

5. Уваренный соус из красного вина протереть через сито, затем с соусом перемешать 100 г охлажденного, нарубленного маленькими хлопьями сливочного масла. Оставшиеся 50 г сливочного масла нарезать маленькими кусочками, перемешать с овощами и в самом конце - со сметаной.

6. Филе положить на овощи и полить сверху соусом.